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环县滩羊

2021-01-13 11: 39    来源:甘肃省农业农村厅    作者:


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1200年前,一群蒙古羊从蒙古高原一路迁徙南下,在陇东黄土高原辽阔的天然牧场中“安营扎寨”,经过长期的自然选择和人工培育,滩羊成为了这片土地上声名显赫又风味独具的种群。


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环县滩羊肉肉质鲜美,炸涮皆宜,鲜嫩爽滑,味无膻腥,健胃可口,滋体养生,在餐饮消费中独占鳌头。2013年“环县羊羔肉”被国家工商总局注册为中国国家地理标志证明商标。


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产地环境 :年日照2600小时以上,≥10℃年积温3300℃,降雨量300毫米,蒸发量1675.7毫米,土壤pH值8.0偏碱性,无工业污染,无重金属超标,优良的自然条件孕育出高蛋白牧草、芳香植物和中草药等优良牧草,而吃这些牧草生长的滩羊,其肉质富含氨基酸、多种不饱和脂肪酸、丰富的矿物元素、多种生物活性因子,成为了增强人体免疫功能的首选保健肉品。



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生产过程 :滩羊的生产过程中,以放牧为主,无添加、无残留,所以环县滩羊肉符合有机和绿色肉品食品标准。


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质量安全:无农(兽)药残留、无外源激素残留、无重金属元素超标,无病原微生物污染,肉品品质安全,矿物元素Ca、P等10 种有效溯源指标的组合效应值能够标识出环县滩羊肉。


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营养品质 :环县滩羊肉质细嫩、色泽鲜红、肌纤维清晰致密,肉味鲜美、瘦而不柴、肥而不腻、不膻不腥、风味清香独特。

肉质细嫩:嫩度27.88N,比北方地区的普通羊肉低5%。

肉味鲜美:氨基酸综合值可达22.11g/100g,比北方地区的普通羊肉高3.8%,且富含亮氨酸等10种人体必需的氨基酸,占总氨基酸比例可达57.85%,比北方地区的普通羊肉高4.15%。

膻味轻:丁酸甲酯与辛酸甲酯的比值达到250,比北方地区的普通羊肉高25%。

不饱和脂肪酸高达3.33g/100g,比北方地区的普通羊肉高4.5%,尤其是n-6多不饱和脂肪酸(俗称脑黄金),含量大于0.28g/100g,比北方地区的普通羊肉高4.2%。


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编辑:高虹