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猕猴桃汁的制取方法

2020-09-30 08: 48    来源:食品伙伴网    作者:

主要原料 猕猴桃、蔗糖、本甲酸钠等。

设备用具 打装机。

制作方法 选取8-9分成熟的较硬、果肉较厚的果实,洗净后,用打浆机订浆或用人工榨取法。打浆采用发酵取汁或直接取汁,加入相当于果汁重量10%的蔗糖、0.1%的苯甲酸钠,用柠檬酸将pH酸碱度调到3.5左右,调好后将果汁经过蛇形管或快速灭菌器,在95℃~100℃温度下灭菌20分钟,灭菌后迅速冷却到70℃左右,装入事先已灭菌的瓶内,即可。

工艺流程 选料→清洗→打浆→取汁→调配→灭菌→冷却→装瓶。

编辑:姚朝晖