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葡萄汁的加工方法

2020-06-30 10: 33    来源:    作者:

1、原料处理。选用粒大色浓、充分成熟、无病虫害的葡萄,用清水洗净,摘除果梗,置于干净铝锅中,用手逐个捏破或用平底茶缸压碎。

2、果汁制取。将装有原料的铝锅放在炉火上加热,温度控制在70℃左右。5分钟后将锅内的碎果肉倒入铺有4层纱布的容器中过滤,并用手挤压,以增加出汁率。

3、果汁处理。每公斤葡萄汁加入白糖200-300克,搅拌均匀,再放到炉火上,在80-85℃温度下杀菌20分钟。在杀菌的同时,将用来装葡萄汁的瓶子放到另一锅中进行杀菌处理。果汁杀菌后趁热装瓶,拧紧瓶盖,再放入80℃的烫水中浸泡20分钟杀菌,取出自然冷却即可。

编辑:姚朝晖