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绵竹松花蛋加工方法

2020-06-30 10: 17    来源:食品伙伴网    作者:

松花皮蛋是四川省绵竹县特产,制作方法较为简单。

原料配方:鲜蛋100只、碱面130克、石灰(过筛)500克、草木灰500克、水1升。

制作方法:

1.选蛋。选用新鲜的鸡鸭蛋。

2.配料。先将石灰、草木灰混合,加入碱水,拌匀后再加水拌成料泥。

3.滚料泥。将选好的鲜蛋一个个放入料泥中,使蛋均匀粘上料泥。

4.滚灰。将粘好料泥的蛋穿上一层谷糖壳或锯末皆可。

5.装运。将处置好的蛋逐个装入坛中,用泥将坛口密封,放入室内,第一天室内温度保持在30℃,以后可逐渐降温到25℃。若天气过热,装坛3天后可将坛口打开散热,再密封。

6.晒蛋。7天后坛内的蛋取出在阳光下晾晒,否则会造成碱伤害或溶火蛋。

编辑:姚朝晖