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猪肝肠加工制作

2020-06-29 09: 44    来源:    作者:

猪肝肠产品肉馅为酱红色,味美可口。工艺流程为:

原料修整→腌肝→拌料→灌肠→熏制 

(1)原料修整

将新鲜猪肝除去脉管后切成小条,并放入90℃水中浸泡15分钟。

(2)腌肝

将猪肝和盐及亚硝酸钠拌匀,在0℃下腌制48小时。

(3)配料

猪肝25千克,猪油25千克,食盐1.25千克,硝酸钠7.5克,洋葱1.5千克,白胡椒0.2千克,豆蔻粉65克,白糖1.25千克,去壳鸡蛋7.5千克,熟猪油0.5千克。

(4)拌料

将洋葱切成丝,然后用猪油炒制,再与猪肝一起用绞肉机绞碎,与其他配料一起混合均匀。

(5)灌肠

取牛的食道,用水浸泡,洗净后灌肠。将灌好的肠放在85℃水中煮45分钟,取出后在冷水中冷却。

(6)熏制

冷却的肝肠,在50℃烟熏室内烟熏5小时左右,取出冷却后即为成品。

编辑:姚朝晖